BE YOU, BE THE SUPER YOU
เป็นคุณในแบบที่ดีที่สุด
แนวโน้มและการพัฒนาอาหารโปรตีนจากพืชในอนาคต [อัพเดต 2024]
ปัจจุบันในวงการอาหาร โปรตีนพืชเข้ามามีบทบาททำให้อุตสาหกรรม มีความคึกคักมากขึ้น โปรตีนพืชถูกนำเสนอ ในแง่ของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และยั่งยืนมากขึ้น รวมทั้งประโยชน์ที่ดีจริง ๆ ทำให้โปรตีนพืช ได้รับความสนใจทั้งจากนักชิมทั่วไป ผู้ที่รักสุขภาพ หรือผู้ที่ดูแลสิ่งแวดล้อม การเติบโตของโปรตีนพืช เป็นเทรนด์ที่ควรไม่ควรพลาด ด้วยความยั่งยืนของโปรตีนจากพืช วันนี้เราจะมาเจาะลึกถึงแนวโน้มและการพัฒนาอย่างก้าวกระโดดของโปรตีนพืช ว่าในอีก 5 ปีข้างหน้า จะไปในทิศทางใดบ้าง
การเติบโตของการรับประทานเพื่อสุขภาพ
การเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืช เป็นหลัก เป็นมากกว่ากระแสนิยม แต่เป็นการเคลื่อนไหวเต็มรูปแบบ ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพเป็นส่วนที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงนี้ โดยผู้บริโภคกลุ่มนี้ มองหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่กระทบต่อรสชาติ
นึกภาพการกัดเบอร์เกอร์เนื้อฉ่ำที่ทำจากถั่ว หรือจิบลาเต้นมอัลมอนด์ครีม โดยรู้ว่าเรา กำลังตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีสำหรับตัวเอง และโลกด้วย โปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น กำลังกลายเป็นอาหารหลักในครัวทั่วโลก ด้วยคุณประโยชน์ต่าง ๆ ต่อร่างกาย เช่น การย่อยอาหารที่ดีขึ้น การควบคุมน้ำหนัก และการลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่โปรตีนจากพืชกำลังได้รับความนิยม
ความยั่งยืน: อาหารการกิน เพื่อวันพรุ่งนี้ที่ดีกว่า
ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มเลือกอาหาร ที่สะท้อนถึงความมุ่งมั่นต่อความยั่งยืน โปรตีนจากพืชมีความหลากหลาย และอร่อย ทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร พร้อมทั้งลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม แตกต่างจากการเลี้ยงสัตว์ ซึ่งต้องการทรัพยากรจำนวนมากและก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจำนวนมาก
โปรตีนจากพืชต้องการที่ดิน น้ำ และพลังงานน้อยกว่า อุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ การเลือกรับประทานโปรตีนจากพืช เราไม่เพียงดูแลร่างกาย จากประโยชน์ที่มากมายของโปรตีนพืชเท่านั้น แต่สามารถทำเพื่อโลกได้ด้วย แนวโน้มนี้คาดว่า จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมของผู้คน จนกลายเป็นเรื่องเร่งด่วนมากขึ้น
นวัตกรรมในโปรตีนจากพืชที่ว้าว
อีกห้าปีข้างหน้า เราจะได้เห็นความก้าวหน้าครั้งยิ่งใหญ่ของเทคโนโลยีโปรตีนจากพืช ซึ่งทำให้อาหารเหล่านี้มีความน่าสนใจ และดึงดูดเรา ได้มากขึ้น บริษัทต่า งๆ กำลังทุ่มทรัพยากรเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์จากพืชซึ่งมีรสชาติ รูปลักษณ์ และความรู้สึกเหมือนกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ จะขอยก ตัวอย่างนวัตกรรมที่น่าตื่นเต้นในอนาคต:
1. การหมักที่แม่นยำ: ลองนึกถึงการผลิตโปรตีนโดยใช้จุลินทรีย์ เทคโนโลยีนี้กำลังถูกใช้โดยบริษัทต่าง ๆ เช่น Perfect Day และ Impossible Foods เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์นม และเนื้อสัตว์ทดแทนที่ใกล้เคียงกับของจริงอย่างไม่น่าเชื่อ
2. เกษตรกรรมจากการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ: แม้ว่าอาจฟังดูเหมือน นิยายวิทยาศาสตร์ แต่เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บกำลังกลายเป็นความจริง เทคโนโลยีนี้สามารถผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะ จากเซลล์สัตว์ให้เราได้ในเร็ววันนี้ โดยไม่จำเป็นต้องทำฟาร์มแบบดั้งเดิม ซึ่งถือเป็นทางเลือกที่ยั่งยืน และมีจริยธรรม
3. เทคนิคการสกัดแบบใหม่: วิธีการใหม่ทำให้การสกัดโปรตีนคุณภาพสูงจากพืชง่ายขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ตัวอย่างเทคนิคต่างๆ ที่น่าสนใจ เช่น การใช้เอนไซม์ช่วยสกัด และการแยกส่วนด้วยตัวทำละลาย (wet fractionation) ที่ในอนาคตจะทำให้การสกัดโปรตีนพืช ดีมากขึ้นไปเรื่อย ๆ
แหล่งโปรตีนใหม่ที่น่าสนใจ
โลกของโปรตีนจากพืชกำลังขยายตัวไปไกลกว่าถั่วเหลือง และถั่วต่าง ๆ ที่เราคุ้นเคย พืชต่าง ๆ สามารถสร้างโปรตีนจากพืช ที่น่าสนใจ มีความหลากหลาย มีคุณค่าทางโภชนาการและยั่งยืน
- สาหร่าย: แหล่งโปรตีนที่มีสารอาหารที่ให้พลังงาน (energy) ไปพร้อม ๆ กับให้สารอาหารและวิตามิน (nutrients) ที่มีประโยชน์กับร่างกาย ถูกนำมาใช้ขึ้นเพื่อสร้างความเปลี่ยนแปลง อุดมไปด้วยกรดอะมิโน กรดไขมันโอเมก้า 3 และสารต้านอนุมูลอิสระ สาหร่ายเป็นส่วนประกอบสำคัญที่เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ
- แมลง: แมลงเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ที่ดีมาก การทำฟาร์มแมลง ถือเป็นการทำฟาร์มที่ใช้ทรัพยากรน้อยที่สุดในการทำฟาร์ม ทำให้เป็นทางเลือกที่มีความยั่งยืนสูง แม้ว่าอาจต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำความคุ้นเคย แต่โปรตีนจากแมลงกำลังได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ทั่วโลก หรือแม้แต่ในประเทศไทย ที่นิยมรับประทานแมลงทอด เป็นอาหารทอดเล่น และในปัจจุบัน มีผู้นำแมลงมาเป็นแป้งในการปรุงอาหาร เช่นแป้งจิ้งหรีด
- พืชที่ไม่ได้ถูกใช้ประโยชน์ในอดีต: พืชหลายชนิด กลายเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า เช่น ถั่วชิกพี ถั่วปากอ้า และป่าน พืชเหล่านี้ไม่เพียงแต่ ให้โปรตีนพืช ที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์เพิ่มเติม เช่น มีไฟเบอร์สูง และมีสารก่อภูมิแพ้ต่ำ ทำให้เราได้เห็นพืชเหล่านี้ ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์จากพืชที่เป็นนวัตกรรมอันหลากหลาย
อนาคตของอาหารในอนาคต เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืช เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น ความหลากหลายและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากพืชก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี แหล่งโปรตีนใหม่ ความร่วมมือเชิงกลยุทธ์ และการสนับสนุนด้านกฎระเบียบที่แข็งแกร่ง ตลาดโปรตีนจากพืชจึงมีความเจริญรุ่งเรือง ยอมรับการปฏิวัติโปรตีนจากพืชและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และยั่งยืน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งเราและโลก
Super You โปรตีนใส
เป็นโปรตีนใสจากพืชคัดพิเศษ 9 ชนิด คือ ถั่วลันเตา เคล บรอกโคลี เชอร์รี่ทาร์ต ขมิ้นชัน เมล็ดกาแฟไม่คั่ว ชาเขียว บีทรูต และบลูเบอร์รี่ สกัดด้วยกรรมวิธีไฮโดรไลเสต (hydrolysate) ทำให้ได้ผงโมเลกุลที่เล็กมาก ช่วยลดปัญหาคนที่มีปัญหาด้านระบบย่อยอาหาร แพ้นม แพ้แลคโตส แพ้กลูเตน แพ้ถั่วเหลืองหรือแพ้ไข่ เหมาะกับคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ ลดน้ำหนัก คนที่ดื่มโปรตีนแบบขุ่นไม่ได้ คนที่เบื่ออาหารและคนที่ชอบน้ำหวาน แต่ไม่อยากเสียสุขภาพ
- 1 ซอง มีโปรตีนสูงถึง 23 กรัม แคลลอรี่เพียง 120 แคลลอรี่ ไม่มีน้ำตาล ไขมัน และคอเลสเตอรอล
- มี Probiotics 5,000 ล้านตัว ช่วยให้การย่อยโปรตีนเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
- ไม่มีนมถั่วเหลือง ไม่มีนมวัว ไม่มีแลคโตส
- ไม่กระตุ้นอินซูลิน (ผู้ป่วยเบาหวานสามารถทานได้) ปราศจากสารก่อภูมิแพ้
Super You ซูเปอร์ เคลียร์ โปรตีนใส มีทั้งหมด 8 รสชาติ
- Jelly Muscat (เจลลี่ มัสแคท) – องุ่นเขียวเนื้อเจลลี่พันธุ์พิเศษ จากประเทศญี่ปุ่น
- Berry Booste (เบอร์รี่ บูสตี้) – เบอร์รี่นานาชนิด จากประเทศฝรั่งเศส
- Lemone Tea (เลมอน เน่ ที) – ชามะนาวแท้ๆ หอม และรสชาติกลมกล่อม
- O-Liang (โอเลี้ยง) – เข้มข้นถึงรสโอเลี้ยงแท้ ๆ (มีคาเฟอีน = กาแฟ 1 ช็อต)
- Yellow Herbal Flower (เก๊กฮวย หล่อฮังก๊วย) – หอม สดชื่น แก้ร้อนใน
- Red Sala Cider (น้ำแดง) – กลิ่นหอม หวานน้อย ชื่นใจ
- Cocoa (โกโก้) – นำเข้าจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เข้มข้น หวานน้อย
- Plum (บ๊วย) – สดชื่น ชุ่มคอ เปรี้ยว เค็ม หวาน ครบรส
